题目内容
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[主观题]
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
提问人:网友chenzy528
发布时间:2022-01-06
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状起酥油”,使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发胶制品
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
(A)油脂的干法组分分离 (B)油脂的酯交换反应
(C)油脂的湿法组分分离 (D)油脂的催化氢化
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
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