题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果汁煎鸡脯的烹制方法是（)。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

下面哪组字读音不同？

A、拗：拗断、拗不过

B、菲：芳菲、菲薄

C、脯：鸡脯、鹿脯

D、供：供销、供给

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第2题

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第3题

下列关于味精特性的说法,不正确的是()。

A、碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B、味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C、味精为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水

D、味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第4题

将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用住()的烹调法上。

A、炒

B、鋦

C、焖

D、煎

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第5题

炸腰果要出锅时比较适合的油温是()℃。

A、120

B、140

C、160

D、180

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第6题

水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C,不能在体内储存。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

是违反设备安全操作规程的错误做法。A.切断电源后用干净抹布清理烤箱B.将密封的食品打开后再放

是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.切断电源后用干净抹布清理烤箱

B.将密封的食品打开后再放入微波炉加热

C.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

D.将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

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第9题

面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。

此题为判断题(对，错)。

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