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[主观题]

（)莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

提问人：网友regabber 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

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第2题

面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。

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第3题

()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

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第4题

()包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。

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第5题

()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。

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第6题

()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。

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第7题

()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。

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第8题

()豆类面坯的延伸性很大。

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第9题

()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

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