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[判断题]
麻球炸之前不需要解冻，油温大概在150度左右，低温开始炸，不能一次性炸太多个（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
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A.面团较硬
B.馅心湿度大
C.油温过高
D.粉料配比不对
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第6题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
第7题
清洗炸锅的注意事项主要有（）
A.晚结业时提前15-30分钟关闭电源
B.待油温冷却后，缓慢打开放油阀
C.清洗过程中不可使用美工刀和钢丝球
D.清洗时注意电源开关和温控表处不要进水
E.清洁完使用蓝色抹布将锅内擦拭干净，注意炸锅内部干燥后才可使用，防止油温升高炸锅
F.全部清洗完需要将下方放油阀关闭，盖上炸炉的盖子
