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[主观题]

焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。

提问人：网友keta0123 发布时间：2022-01-07

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第1题

热原质是（）

A、由革兰阴性细菌产生的一种脂多糖

B、由革兰阳性细菌产生的一种脂多糖

C、由革兰阴性细菌产生的一种脂蛋白

D、由革兰阳性细菌产生的一种脂蛋白

E、由革兰阴性细菌产生的一种糖蛋白

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第2题

3个月患儿，发热3天、抽搐1次。脑脊液细胞数1000×10/L，蛋白1g/L，糖1.0mmol/L，培养有革兰阳性球菌，对青霉素敏感。用青霉素静滴6天后热退至正常，前囟平。第9天体温又升高，前囟复饱满，无神经系统定位体征。脑脊液复查：细胞数52×10/L，蛋白0.6g/L，糖4.1mmol/L。发热原因最可能是()

A、化脓性脑膜炎病变进展

B、硬脑膜下积液

C、并发脑脓肿

D、并发脑积水

E、合并中毒性脑病

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第3题

热原是微生物产生的内毒素，其致热活性中心是()

A、糖蛋白

B、多糖

C、磷脂

D、脂多糖

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第4题

焦糖化作用是指( )在无氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上，会生成有色物质。

A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．淀粉

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第5题

制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。

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第6题

泡芙成品的质量要求是外观色泽金黄，大小均匀一致。内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。

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第7题

优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍深，质地细腻，无杂质、结块，宜于低温冷藏

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第8题

抗氧化性主要是乳品中的蛋白质含有乳清蛋白的缘故。

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第9题

长条形状的泡芙常常成为闪电泡芙。

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第10题

正常情况下，以黄油全部溶为液体、清香透明、不变色为佳。

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