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[单选题]

下列不属于冷菜味型的为（）。

A.红油肚丝

B.麻酱三鲜

C.糖醋小排

D.鱼香肉丝

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-27

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ABCD

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第1题

下列不属于冷菜味型的是（)。

A.红油肚丝

B.麻酱三鲜

C.糖醋小排

D.鱼香肉丝

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第2题

上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。

A.锅烧肉

B. 凉拌肚丝

C. 涮羊肉

D. 炸肫肝

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第3题

川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

卤制冷菜的特点是（)。

A.味鲜醇厚

B.香气浓郁

C.油润红亮

D.肌肉坚实

E.干香不腻

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第5题

椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

A.拌味

B. 淋味

C. 蘸味

D. 裹味

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第6题

川菜常见的味型有（)．A．怪味型B．鱼香味型C．红油味型D．麻辣味型E．家常味型

川菜常见的味型有()．

A．怪味型

B．鱼香味型

C．红油味型

D．麻辣味型

E．家常味型

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第7题

川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

A.家常

B. 陈皮

C. 怪味

D. 麻酱

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第8题

川菜著名的“三味”是（)．A．怪味B．鱼香味C．红油味D．麻辣味E．家常味

川菜著名的“三味”是()．

A．怪味

B．鱼香味

C．红油味

D．麻辣味

E．家常味

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第9题

“红烧鱼唇”的味型是（）

A.麻辣味

B. 红油味

C. 咸鲜味

D. 家常味

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第10题

“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

A.红油味

B. 白汁咸鲜味

C. 红汁咸鲜味

D. 家常味

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第11题

干烧岩鲤的味型是（）.

A.咸鲜味

B. 麻辣味

C. 家常味

D. 红油味

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