题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、脂化作用、氧化作用等。（)

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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第1题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。（)

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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第2题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第3题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法（）

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第4题

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。()

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第5题

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（)。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

E.氧化作用

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第6题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进

行一定时间的烹制加热。()

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第7题

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（)

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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第8题

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

A．错误

B．正确

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第9题

烹调基础汤是在烹制菜品过程中，作为____使用的汤汁。

A.基础调味原料

B.基础加工原料

C.基础主料

D.基础烹调原料

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第10题

烹调原料加热过程中营养变化最大的是维生素。（)

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第11题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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