题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友孙青青 发布时间：2022-01-07

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第1题

油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A、分蛋法

B、全蛋法

C、油糖法

D、搅拌法

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第2题

戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。

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第4题

配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

A. 水果蛋糕

B. 重奶油蛋糕

C. 海绵蛋糕

D. 轻奶油蛋糕

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第5题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉,鸡蛋,白糖,色拉油。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）

A. 大理石蛋糕

B. 蜂蜜蛋糕

C. 魔鬼蛋糕

D. 天使蛋糕

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第8题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

清打法（名词解释题）

清打法

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