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[判断题]

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

A、准备调味

B、前期调味

C、基础调味

D、佐餐调味

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第2题

把各种基础的味型进行有机组合,可以变化出无穷无尽的复合味()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中

B. 配菜时

C. 出锅时

D. 成菜时

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第4题

“五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

焖菜的调味应以____进行调味。

A、加热中定味

B、加热前基础味→加热后补味

C、即将成熟时

D、加热前一次性投料

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第6题

基础调味（名词解释题）

基础调味

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第7题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

汽蒸能更有效地保持脆嫩效果()

此题为判断题(对，错)。

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