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[判断题]

为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

油酥面团适合（）用的成熟方法。

A. 煮、炸

B. 蒸、煎

C. 炸、烤

D. 蒸、煮

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第2题

下列加热方法使维生素损失最严重的是。

A、烤

B、炒

C、蒸

D、煮

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第3题

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是()。

A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E、提倡生吃鲜蛋

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第4题

慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为()。

A、蒸

B、炖

C、烩

D、炒

E、煮

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第5题

萝卜中含有丰富的淀粉酶,可以促进食物消化()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

脂肪的生热系数最低()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

煮粥加碱是为了增加稀饭黏稠度,增加了粥的营养价值()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了()

此题为判断题(对，错)。

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