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[单选题]

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

神经-肌肉接头后膜上水解神经递质的酶是（）

A、胆碱酯酶

B、磷酸酯酶

C、羧肽酶

D、脱氨基酶

E、碳酸苷酶

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第2题

肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。

A. 加热

B. 氧化

C. 成熟

D. 冷却

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第3题

()被称为“动物人参”。

A.乌鸡

B.鹌鹑

C.鸽子

D.火鸡

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第4题

制作“鱼香肉丝”一份,其销售价格是20元,消耗成本10元,其成本毛利率应为()。

A.50%

B.80%

C.100%

D.150%

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第5题

以下计算餐饮产品价格正确的是()。

A.售价=产品成本×(1-成本毛利率)

B.售价=产品成本×(1+成本毛利率)

C.售价=产品成本÷(1-成本毛利率)

D.售价=产品成本÷(1+成本毛利率)

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第6题

“锦绣鱼米”在刀工处理时,应加工成()厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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第7题

“玉簪里脊”的配菜手法是()。

A.叠

B.扣

C.穿

D.串

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第8题

有“黄色钻石”之称的是()。

A.红鱼籽

B.黑鱼籽

C.鲱鱼籽

D.鲅鱼籽

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第9题

()一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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