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第1题
上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、苏打浆等()
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第2题
上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等()
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第3题
上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
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第4题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
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第6题
蛋粉浆即蛋液与淀粉结合的浆液,又有()三种
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第8题
上浆用料的种类较多,依上浆用料组配形式的不同,可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、泡打浆四种。()
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第10题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()
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