题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（)。

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

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第1题

“尖椒牛柳”用的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第2题

菜肴“鱼香肉丝”中的肉丝采用的处理方法是（）

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第3题

菜肴“宫煲鸡丁”在制作过程中，应选择下列那种（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第4题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第5题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、苏打浆等（）

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第6题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、苏打浆等（）

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第7题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、苏打浆等（）

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第8题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

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第9题

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A.蛋泡浆

B.麻辣浆

C.蛋清浆

D.酵母浆

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