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焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。()

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。( )

提问人:网友anonymity 发布时间:2022-01-07
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第1题

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

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第2题
焙烤类食品发生褐变的是()
A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第3题

焙烤食品

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第4题
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?

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第5题
焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关。
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第6题
破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起。
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第7题
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1,4-糖苷键。
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第8题
戊聚糖酶可作为面粉改良剂,可以使得全麦面包更加松软,体积更大。
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第9题
干香菇比鲜香菇香,原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。
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