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[判断题]

咸鲜味型主要是由鲜和咸还有酸味来组成的复合味型。（)

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

咸鲜味型主要是由鲜和咸来组成的复合味型。（)

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第2题

麻辣味型主要是由鲜和咸还有辣味来组成的复合味型。（)

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第3题

中餐复合味型有（）等。

A.咸甜、咸麻、甜辣

B. 咸香、苦味、浓厚

C. 清香、酸味、甜味

D. 浓厚、鲜味、辣味

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第4题

四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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第5题

咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

A.甜味

B. 咸味

C. 鲜味

D. 辣味

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第6题

焦熘菜味型以____三种味型最常见。

A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

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第7题

荚膜的化学组成主要是由A、无机盐组成B、水组成C、多糖组成D、蛋白质组咸E、脂质组成

荚膜的化学组成主要是由

A、无机盐组成

B、水组成

C、多糖组成

D、蛋白质组咸

E、脂质组成

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第8题

荔枝味型的特点是（)。

A.咸、甜、酸、微辣

B.咸鲜、酸甜

C.咸鲜，微甜

D.咸鲜，酱香味浓

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第9题

“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

A.红油味

B. 白汁咸鲜味

C. 红汁咸鲜味

D. 家常味

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第10题

咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

A.咸鲜味型

B. 麻辣味型

C. 糖醋味型

D. 家常味型

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第11题

味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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