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[判断题]
包子必须当天制作当天使用，冷藏储存，常温下当餐用完，所有自制带馅的熟食品不得隔夜储存使用（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-22
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A.综合奶调配比列为唯品鲜奶：安佳淡奶油=1：1
B.茶汤可冷藏储存24h
C.毛尖茉莉泡制时间为8分钟
D.调配奶仅限当天使用，不可隔夜
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第2题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第3题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第4题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第5题
奶液的调制比例及流程是（）
A.1.特调奶末：开水：冰块=1:1:0.52.步骤：量桶中依次称取特调奶末和开水，使用吧勺搅匀融合后加入冰块，再搅匀至冰块完全融化，滤网过滤一遍即可使用3.密封冷藏储存，效期：2天
B.1.特调奶末：开水：冰块=1:1:0.52.步骤：量桶中依次称取特调奶末和开水，使用吧勺搅匀融合后加入冰块，再搅匀至冰块完全融化，滤网过滤一遍即可使用3.密封冷藏储存，效期：当天不过夜
C.1.特调奶末：开水：冰块=1:1:12.步骤：量桶中依次称取特调奶末和开水，使用吧勺搅匀融合后加入冰块，再搅匀至冰块完全融化，滤网过滤一遍即可使用3.密封冷藏储存，效期：当天不过夜
D.1.特调奶末：开水：冰块=2:1:12.步骤：量桶中依次称取特调奶末和开水，使用吧勺搅匀融合后加入冰块，再搅匀至冰块完全融化，滤网过滤一遍即可使用3.密封冷藏储存，效期：当天不过夜
第6题
关于准贷记卡制卡环节，以下说法正确的是（）
A.制卡必须有独立的场所，有完备的安全保卫措施，并且符合消防、防盗要求
B. 非制卡人员不得随意出入制卡场所
C. 制卡员应做到空白卡当天领取，当天制作；未使用的空白卡当天交回空白卡保管人员；制成卡要当天交给制成卡保管人员
D. 各行必须配置专用制卡机具，制卡专用电脑严禁接入互联网，严禁安装与制卡无关的程序软件
