题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-07-28

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ABCD

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第1题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()

A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏

B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃

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第3题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、正确 B、错误

A.A.正确

B.B.错误

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第4题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第5题

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作如未用完，隔天仍可使用。（）

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第6题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、对 B、错

A.A. 对

B.B. 错

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第7题

加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应（）

A.在加工当天使用完毕

B.在二天内使用完毕

C.在三天内使用完毕

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第8题

制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应_____。

A.当天加工，当天使用

B.当天加工，随时使用

C.当天加工，隔天使用

D.以上都不是

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第9题

加工制作裱花蛋糕，蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。（)

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第10题

制作裱花蛋糕，蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。（）

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第11题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）

A.所用的蛋糕胚

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱纸原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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