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[判断题]

饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品具有口感软糯香甜，面坯有黏性、可塑性和一定的韧性（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-21

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第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经（)成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

A.揉搓、过罗

B.搅拌、搓擦

C.饧后过罗

D.用力揉搓

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第3题

（)饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

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第4题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽（）

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第5题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法（）

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第6题

饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（)和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可

饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有()和一定韧性的饭坯。

A.黏性、弹性

B.可塑性、弹性

C.黏性、可塑性

D.劲性、弹性

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第7题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

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第8题

饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（)等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼

饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

A.紫米、小米

B.紫米、高粱米

C.小米、玉米

D.籼米、玉米

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第9题

温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A.粘性和口感

B.粘性和韧性

C.口感和韧性

D.口感

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第10题

澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯（）

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