更多“烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁…”相关的问题
第1题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
点击查看答案
第2题
炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中,加汤及调味品,用旺火短时间加热入味,勾以薄芡,是成品汤汁较宽的烹调方法。()
点击查看答案
第3题
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡,使成品汤汁较宽的原料。
A.旺火长时间
B.旺火短时间
C.中火长时间
D.中火短时间
点击查看答案
第4题
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
点击查看答案
第5题
是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用旺火烧沸后转小火或微火至成熟的烹调方法()
点击查看答案
第6题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
点击查看答案
第7题
炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用()炖至成熟的烹调方法
A.小火
B.旺火烧沸后转小火
C.中火转小火
D.急火烧沸后转小火或微火
点击查看答案
第8题
脍是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡,使成品汤汁较宽的原料
A.旺火长时间
B.旺火短时间
C.中火长时间
D.中火短时间
点击查看答案
第9题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。()
点击查看答案
第10题
细碎的原料以水为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称为“烩()
点击查看答案