题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在食品保鲜中最常用的酶是( )

A.果胶酶

B.葡萄糖氧化酶

C.纤维素酶

D.溶菌酶

E.转移葡萄糖苷酶

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是( )

A．超高压技术 B．微波杀菌技术 C．巴氏杀菌技术

D．欧姆杀菌技术 E．超高温杀菌

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第2题

痛风病人的膳食原则包括( )

A．保证蛋白质的摄入量 B．保证碳水化合物的摄入量 C．限制蔬菜水果的摄入

D．限制嘌呤的摄入量 E．限制能量和脂肪的摄入量

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第3题

食物中毒发病率较高但病死率较低的是( )

A．化学性食物中毒 B．动物性食物中毒 C．细菌性食物中毒

D．植物性食物中毒 E．真菌毒素食物中毒

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第4题

某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为( )

A．变形杆菌 B．金黄色葡萄球菌 C．副溶血性弧菌

D．沙门菌 E．蜡样芽胞杆菌

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第5题

下列属于营养缺乏症的是( )

A．克汀病 B．克山病 C．氟骨症

D．癞皮病 E．门腔生殖系统综合征

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第6题

常见的膜分离技术包括( )

A．反渗透 B．纳滤 C．超滤 D．微滤 E．电渗析

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第7题

下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括( )

A．沙门菌 B．菌落总数 C．真菌毒素 D．大肠菌群 E．镉

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第8题

营养调查结果可分析评价的内容包括( )

A．膳食模式 B．能量和营养素摄入量

C．营养规划效果 D．食物来源、储存条件、烹调加工方法

E．营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系

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第9题

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是( )

A．畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质

B．畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高

C．畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物

D．畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯

E．畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

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第10题

评价食品卫生质量的细菌污染指标包括( )

A．细菌菌相 B．菌落总数 C．细菌种类 D．优势菌 E．大肠菌群

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