题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

A.旺火沸水速蒸

B. 旺火沸水厂时间蒸

C. 中等火力徐徐蒸

D. 微火沸水保温蒸

提问人：网友czlinpt 发布时间：2022-01-06

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第1题

蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A.高压汽蒸

B. 中火沸水速蒸

C. 小火沸水徐徐蒸

D. 旺火沸水足汽速蒸

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第2题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（)。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第3题

热蒸汽传热的方式包括()的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A.非饱和状态

B.放汽蒸

C.二次蒸

D.多次蒸

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第4题

茸泥是用切的方法制作成的。（)

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第5题

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

A.脆嫩

B. 细嫩

C. 软糯

D. 软韧

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第6题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第7题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B. 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C. 蒸制不利于改变原料色泽

D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

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第8题

夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。（）

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第9题

泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A.盐

B. 鸡汤

C. 味精

D. 老抽

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