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[单选题]

油脂自动氧化酸败过程中最关键的有毒物质是（）。

A.氢过氧化物

B.醛

C.酮

D.甘油

提问人：网友smilechensz 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

A. 油脂自动氧化

B. 油脂的酶促水解

C. 抗氧化剂作用

D. 其它成份分解

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第2题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。...

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第3题

下列关于食品添加剂表述错误的是()。

A、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B、漂白剂可使有色物质退色

C、天然色素较合成色素安全性高

D、护色剂可改善肉制品色泽

E、防腐剂可以杀灭致病微生物

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第4题

反映油脂酸败早期的指标是( )

A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值

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第5题

去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。

A. 纯度

B. 重度

C. 密度

D. 浓度

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第6题

以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（）

A、碘价

B、酸价

C、过氧化值

D、丙二醛值

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第7题

油脂氧化酸败

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第8题

油脂的自动氧化酸败发生在常温下。

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第9题

氧化酸败后油脂的颜色会发生什么变化？A、变深B、变浅C、...

氧化酸败后油脂的颜色会发生什么变化？

A、变深

B、变浅

C、不变

D、变浑

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第10题

油脂氧化酸败会导致油的黏度( )。A、变大B、变小C、流动性...

油脂氧化酸败会导致油的黏度( )。

A、变大

B、变小

C、流动性增强

D、不变

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