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[主观题]

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（)的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

提问人：网友yxs029 发布时间：2022-01-06

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第1题

鲜活原料的说法,正确的是：自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行（）

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第2题

鲜活原料的说法，不正确的是：自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行（）

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第3题

关于鲜活原料的说法，正确的是：自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行（）

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第4题

自然死亡的活料其初步加工的方法按活料的处理方法进行，烹调也按活料适合的方法进行（）

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第5题

自然死亡的活料要进行品质鉴定，其初步加工的方法按活料的处理方法，及时进行保质保鲜处理（）

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第6题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是（）

A.精细加工

B.定型加工

C.初步

D.最后加工

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第7题

以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为（）。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

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第8题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第9题

部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）

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第10题

飞水的工艺方法可分为（）

A．动物内脏飞水

B．动物内脏和一般肉料飞水

C．动物内脏飞水，鲜鱿等水分大的原料飞水，一般肉料飞水

D．动物内脏和植物原料飞水

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