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[单选题]

影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工艺条件及其参数控制。

A.设备选型

B.质量控制

C.浆料组成

D.工人素质

提问人：网友zhanxiong881 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

影响冰淇淋组织状态的因素有()。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质

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第2题

冰淇淋加工中凝冻的作用是什么？

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第3题

冰淇淋收缩的原因有（）、（）、（）。

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第4题

在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液,其用途是( )。

A.补充或增强食品的原有风味

B.保持食物中的水分

C.消除制作过程中产生的泡沫物质

D.增强食品的营养成分

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第5题

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（），这是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。

A、焦糖色

B、可可碱

C、咖啡因

D、生物碱

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第6题

软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

A、凝冻机

B、软质冰淇淋机

C、制浆机

D、杀菌机

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第7题

冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。

A、奶粉和植物脂肪

B、大豆油

C、植物脂肪

D、粉末油脂

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第8题

下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

A、可可粉

B、蛋黄粉

C、牛奶

D、冰淇淋粉

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第9题

冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。

A、奶粉

B、香精粉

C、粉末油脂

D、糖粉

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