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[判断题]

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

粤菜的五滋六味里,六味的含义是()。

A.酸、甜、麻、辣、咸、鲜

B.酸、甜、苦、辣、咸、麻

C.甜、苦、麻、辣、咸、鲜

D.,酸、甜、苦、辣、咸、鲜

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第2题

We’ll have to say goodbye,my dear friends! But I will ___forget the days we spent together.

A．never

B．usually

C．always

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第3题

非标准刀法主要包括有剞,起,撬,刮,拍,削,剖,戳等。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

斩排骨,斩生的鸡块,剪明虾等工作一般是由()负责。

A.水台，

B.砧板，

C.剪莱，

D.杂工，

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第5题

“四过关”是指一洗、二刷、三冲、四消毒(此“四关”系指热力消毒程序)。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

多通阀系统量油时,计算方法是通过()换算产量。

A、体积、时间

B、标高、时间

C、标高、体积

D、系数、时间

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第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

优质南京板鸭的特征是“皮白,肉红,骨头酥”。()

此题为判断题(对，错)。

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