题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第2题

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（)

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。()

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第3题

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（)

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

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第4题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一

种方法。()

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第5题

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

A．小火温水

B．旺火冷水

C．旺火沸水

D．小火清水

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第6题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第7题

初步熟处理的关键是（）。

A．原料加工

B．刀工成形

C．选料

D．根据原料情况掌握加热

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第8题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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第9题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主

A．不经拍粉处理

B．经过拍粉处理

C．经过着衣处理

D．不经着衣处理

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