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[判断题]

软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

面包面团搅拌不足和过度对产品造成的不良影响是比较类似的。

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第2题

关于搅拌面团,下列说法错误的是()

A．如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B．搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C．制作软质面包的面粉使用前要过筛

D．搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第3题

葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）

A. 面团太干

B. 葡萄干未做浸泡水处理

C. 配方内葡萄干用量太少

D. 葡萄干浸水太久

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第4题

依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）

A. 20%

B. 30%

C. 40%

D. 50%

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第5题

酿酒葡萄果实中的糖主要是葡萄糖和。

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第6题

制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具,成品刻压模具等()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种()

此题为判断题(对，错)。

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