题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

提问人：网友mwxkingboy 发布时间：2022-01-07

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更多“荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2…”相关的问题

第1题

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。

A、6.5 cm

B、5.5 cm

C、4.5 cm

D、3.5 cm

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第2题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A. 质地较为紧密

B. 质地较为细嫩

C. 质地较为松软

D. 质地较为坚硬

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第4题

里脊（名词解释题）

里脊

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第5题

百分表是一种精密测量仪表,其测量精度一般为()。

A、0.02mm

B、0.01mm

C、0.05mm

D、0.1mm

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第6题

明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,()。

A、先咸后酸

B、酸中回甜

C、略带微酸

D、酸味浓厚

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第7题

机器防护罩的主要作用是防止机器的重要部件受到外力的损坏。

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第8题

炒的()范围很广,大部分原料皆可,刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

A、选料

B、适用

C、技法

D、原料

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第9题

加工淬火工件的较刀一般规定后面的磨损高度h=。

A、0. 6~0. 8mm

B、0.8~1.0mm

C、0. 3~0. 7mm

D、0. 3~0. 35mm

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