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[单选题]

荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A.质地较为紧密

B. 质地较为细嫩

C. 质地较为松软

D. 质地较为坚硬

提问人：网友wujianhui8 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料

A.质地较为紧密

B.质地较为细嫩

C.质地较为松软

D.质地较为坚硬

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第2题

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的____。

A.三分之二

B.四分之三

C.五分之四

D.六分之五

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第3题

荔枝花刀适于爆，烧的方法（）

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第4题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A.麦穗花刀

B. 荔枝花刀

C. 鳞毛花刀

D. 菊花花刀

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第5题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第6题

下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。

A.十字花刀

B.牡丹花刀

C.荔枝花刀

D.波浪花刀

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第7题

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）

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第8题

“蒜爆里脊花”的主料里脊肉是用（）加工而成。

A.荔枝花刀

B.菊花花刀

C.麦穗花刀

D.十字花刀

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第9题

荔枝花刀是用剞的刀法制成的（）

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第10题

剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

A.麦穗花

B. 大头花

C. 拉刀花

D. 推刀花

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