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[单选题]

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热、使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A、半熟或刚熟

B、半熟、刚熟或熟透

C、初熟、半熟或刚熟

D、初熟、半熟、刚熟或熟透

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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第3题

简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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第4题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. 食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第5题

下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

A. 葱烧海参

B. 水煮牛肉

C. 回锅肉

D. 清烧虾仁

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第6题

测量电瓶电压应使用万用表的()进行测量。

A、交流电压档

B、直流电压档

C、直流电流档

D、交流电流档

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第7题

国家标准一级焦其灰份()%,S份()%范围内。

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第8题

普速旅客列车在区间被迫停车须使用人力制动机,按规定制动后乘务员可以离开人力制动机旁。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

电力线路进行耐压试验时,除试验人员外,其他作业人员要与被试验设备保持()米以上安全距离。

A、2

B、3

C、1

D、5

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