题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面酱是利用米曲霉分泌的（）,将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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第2题

酶水解法测淀粉含量，先用淀粉酶处理样品，使淀粉变成低分子糊精和麦芽糖，再用盐酸水解使其生成（）。

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第3题

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

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第4题

谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、变性淀粉

D、糊化淀粉

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第5题

麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解()糊精的作用。

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第6题

简述淀粉的糊化过程。

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第7题

直链淀粉经α-淀粉酶的催化水解得到的最终产物是（）。

A.α-葡萄糖

B.麦芽糖

C.极限糊精

D.极限糊精和葡萄糖

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第8题

植物中的碳水化合物通常是由哪些物质构成

A、蛋白质

B、无蛋浸出物

C、脂肪

D、粗纤维

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第9题

通过发芽，将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种消化酶和，使其具有新的功效。

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