题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）

A.15度

B.270度

C.60度

D.直角

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-17
参考答案
D、直角
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第1题
加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

A．15度

B． 270度

C． 60度

D． 直角

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第2题
直刀切一般适用于加工（)。

A．牛肉

B．牛肉

C．鱼肉

D．土豆

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第3题
水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。
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第4题
眉刀与皮肤方向应成（)A.45度B.54度C.90度D.120度

眉刀与皮肤方向应成()

A.45度

B.54度

C.90度

D.120度

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第5题
春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。

A．鉴别牛肉新鲜与否的方法

B．牛肉便宜不如新鲜

C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D．牛肉好吃就可以

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第6题
关于牛肉的辨别，正确的是（）

A．牦牛肉比黄牛肉好

B． 水牛肌肉间脂肪多

C． 黄牛肉肌肉较粗

D． 肌肉组织较致密的是水牛

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第7题
平衡精度的最低等级为()
A．G0.4

B．G1

C．G3000

D．G4000

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第8题
菜单是()的基础
A．客人就餐

B．餐饮服务

C．厨师操作

D．营养配餐

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第9题
营养套餐是根据就餐者()需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点
A．口味

B．营养

C．时间

D．价格

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