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[判断题]

中烹十九按加热的方式分,焗分为盐焗、沙锅焗、{炉焗}和{汁焗}等四种焗法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-30

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第1题

按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（)和（)等四种焗法。

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第2题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是沙锅焗。（)

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第3题

【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

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第4题

（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第5题

制作盐焗鸡的是将入味用桑皮纸包裹好的鸡，埋入（）的盐中焗制

A.加热

B.烤制

C.焖制

D.灼热

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第6题

新鲜龙虾适合做的菜肴是（）。

A.芝士焗龙虾

B.清蒸龙虾

C.龙虾刺身

D.滑炒龙虾肉

E.龙虾沙锅粥

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第7题

焗烹调法分为等几种（）

A.砂锅焗.盐焗.炉焗和汁焗

B.锅焗.盐焗和炉焗

C.干焗.盐焗.湿焗和汁焗

D.锅焗.汽焗.炉焗和烤焗

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第8题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第9题

盐焗腰果采用的加工方式，以下正确的是（）

A.低温油炸

B.低温烘制

C.晾晒风干

D.高温晾晒

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第10题

以石烹法制成的菜肴有（）

A.盐焗鸡

B.锡纸焗大虾

C.石烹牛肉

D.铁板鱿鱼

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第11题

盐焗菜肴使用的传热方式是（)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.微波辐射

E.沼气

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