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[主观题]

浓香型大曲酒酿造工艺特点是“泥窖发酵，采用续糟配料，（）”。

提问人：网友baobaggio 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

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第3题

泸州老窖酿酒工程技改项目坚持传承最传统的泸州老窖酒传统酿制技艺,如:梅瓣碎粮、泥窖生香、续糟配料、回马上甑等传统工艺模式。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

浆水

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第5题

糟醅高出地面部分，称为

A、窖池

B、窖冒

C、黄水坑

D、封窖泥

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第6题

大曲制作中，小麦粉碎的目的是释出淀粉、吸收水分、增大黏性。

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第7题

浓香型大曲制作的主要原料是（）。

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第8题

白酒酿造原辅料选用标准是什么？

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第9题

（）的生成主要来自果胶的分解。

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第10题

简述浓香型白酒发酵的三个阶段。

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