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[判断题]

把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。

提问人：网友bardford 发布时间：2022-01-06
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第1题
保证食品原材料的质量严格把好食品（）

A.采购关

B.验收关

C.入库关

D.使用关

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第2题
材料人员目标成本管理责任是（）。

A.把好各种材料、半成品等验收关

B.根据工程进度及时安排材料构件等的进场时间，防止停工待料

C.及时做好周转材料的使用和回收

D.降低材料的各种中间损失

E.合理安排机械台班

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第3题
餐饮业成本核算中讲的净料是指（)。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的灌装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

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第4题
把好验收关：厨房人员要严格执行卫生制度，按卫生要求验收保管好购进食品。库存食品要生熟分开，防止交叉感染；包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，并贴有生产日期、保质期、使用量说明书，注意保质、保鲜。不与非食品混放并采取“三防措施”（防虫、防湿、防霉）（）
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第5题
防止物资质量下降，首先要把好入库验收关。
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第6题
养好细胞的要点有（）。

A.分离获取活力好的细胞材料

B.防止微生物污染

C.防止混入有毒物质

D.防止混入有毒物质

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第7题
现场材料进场时，把好以下几道验收关()。

A.品种

B.规格

C.数量

D.质量

E.价格

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第8题
內浮顶油罐要严格把好浮盘建造和验收关，严格检验浮盘的起浮性能。
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第9题
加强成本控制关键在于把好设备物资验收关、设备物资使用关和回收报废关。（）
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第10题
內浮顶油罐要严格把好浮盘建造和验收关，严格检验浮盘的起浮性能（）
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