题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐饮业成本核算中讲的净料是指（)。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的灌装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

（）是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比

A、原料的加工出净

B、原料的加工出净率

C、原料的涨发

D、原料的涨发率

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第2题

涨发榆耳的平均净料率为700%。

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第3题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第4题

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。（)

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第5题

关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

A.净料重量=毛料重量X净料率

B. 涨发率不能称为净料率

C. 净料单位成本=毛料单位成本X净料率

D. 净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

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第6题

关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）

A.净料重量=毛料重量X净料率

B.涨发率不能称为净料率

C.净料单位成本=毛料单位成本X净料率

D.净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

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第7题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。

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第8题

某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量为（)。

A.5千克

B.15千克

C.4.5千克

D.18千克

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第9题

干料涨发是指干料（）的工艺。

A.复水

B. 增水

C. 过水

D. 泡水

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第10题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（)

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第11题

干料涨发是指干料（）的工艺

A.复水

B.增水

C.过水

D.泡水

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