题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)不属于中国烹饪的特点。

A、烹调方法单一

B、配料巧妙

C、讲究盛装器皿

D、烹调方法多样

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿

A.取材丰富，品种多样

B.取材丰富，配料巧妙

C.刀工精细，品种多样

D.刀工精细，配料巧妙

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第2题

中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样

B. 取材丰富，配料巧妙

C. 刀工精细，品种多样

D. 刀工精细，配料巧妙

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第3题

西餐烹饪的特点包括以下哪些

A.烹饪方法独特

B.烹调善于用酒

C.主配料分别制作

D.注重少司的制作

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第4题

魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进()后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。

A.芝麻

B.花生

C.大豆

D.油菜

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第5题

炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量

油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。

A.可变性

B.多样性

C.模式化

D.流动性

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第7题

下列不属于中国烹饪工艺特点的是（)

A.即时性生产

B.手工操作为主

C.产品多样性

D.标准化工艺

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第8题

中国烹调史实人类烹饪活动的发生、发展的过程（）

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第9题

“松鼠鳜鱼”是江苏各类餐饮店经常供应的风味菜肴，也是烹饪技能竞赛中经常出现的品种，此菜的工

艺制作能较好地体现一名厨师的技能水平。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题：

(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。

(2)简述鳜鱼的烹调应用。

(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。

(4)根据此菜制作的要求，阐述调味的过程。

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第10题

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

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