“松鼠鳜鱼”是江苏各类餐饮店经常供应的风味菜肴，也是烹饪技能竞赛中经常出现的品种，此菜的工

艺制作能较好地体现一名厨师的技能水平。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题：

(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。

(2)简述鳜鱼的烹调应用。

(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。

(4)根据此菜制作的要求，阐述调味的过程。