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[判断题]

中式面点师禁用水禽蛋制作糕点（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-04

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第1题

不得用水禽蛋作为糕点原料，水禽蛋必须煮沸10分钟以上方可食用。（)

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第2题

蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是A.腥味大、口感差B.农药残

蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是

A.腥味大、口感差

B.农药残留高

C.沙门菌污染率高

D.含有抗生物素

E.含有抗胰蛋白酶

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第3题

患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作（）

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第4题

糯米一般不作主食,多用于制作糕点（）

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第5题

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第6题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。（)

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第7题

弱筋小麦（粉)适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第8题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（)和信誉

A.目标

B.效益

C.文化

D.愿景

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第9题

小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第10题

下列不属于中式糕点分类的是（）。

A.京式糕点

B.潮式糕点

C.川式糕点

D.豫式糕点

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第11题

为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（）此题为判断题(对，错)。

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