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[判断题]

小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。（)

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-07

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第1题

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（)、（)和（)三种类型，其中（)胚乳适合制作面包等食品，（)胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

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第2题

小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第3题

弱筋小麦（粉)适合制作饼干、糕点等食品。（)

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第4题

适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（)类型。

A.角质

B.粉质

C.半角质

D.都可以

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第5题

角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

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第6题

（)适合制作饼干、蛋糕等制品。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

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第7题

适用于制作饼干的糕点的是（)。

A.强筋小麦

B.软质小麦

C.中筋小麦

D.弱筋小麦

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第8题

适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()。

A.粉质

B.角质

C.半粉质

D.半角质

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第9题

疏松的糕点、饼干、面包等在制作过程中都使用了疏松剂。疏松剂受热分解，产生的气体使食品酥脆、松软。下列物质可作为食品制作过程中使用的疏松剂的是（）

A.NaCl

B.Na2CO3

C.NaHCO3

D.NaOH

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第10题

根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（)、（)和（)三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（)类型。

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