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[判断题]

洗碗机过转移箱前，需要把餐具放入保洁柜，盖好柜门，过转移箱后需要更换蓄水池中的水（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-11

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更多“洗碗机过转移箱前，需要把餐具放入保洁柜，盖好柜门，过转移箱后…”相关的问题

第1题

转移箱、过滤网可以过洗碗机但不得与餐具混合过洗碗机，应清洗完餐具后再过洗碗机；并且过洗碗机后要立即换水后方可继续清洗餐具（）

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第2题

餐具消毒后放入保洁柜密封保存，分餐前30分钟取出使用，不得露空裸放，防止污染。

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第3题

火锅牛排的摆盘注意事项（）

A.火锅牛排尽量铺满整个餐具底部,可以留出1-1.5厘米的空隙

B.将摆好盘的拾盒盘放入保鲜柜储存，高峰期可以不用封保鲜膜

C.装好盘的及食品箱中未装盘的，第二天使用前需确认符合出品感度要求，尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用

D.份量误差：﹢10g

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第4题

捡干净餐具时无需看最后一眼，放心的放入保洁柜（）

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第5题

洗碗机清洗消毒流程符合：刮渣-洗洁精清洗-冲洗-过洗碗机（主洗温度＞（）℃，保洁柜存放，清洗剂催干剂正常供应，员工操作正确

A.50

B.60

C.70

D.80

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第6题

蓝色毛巾用于清洁接触食品的表面；例如清洗筷子及筷子筒、勺子、小工器具、保鲜盒、锅和桶的内部，设备（蒸箱、保洁柜以及放餐具的家私柜内部等）桌子、椅子等（）

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第7题

蓝色毛巾用于清洁接触食品的表面；例如清洗筷子及筷子筒、勺子、小工器具、保鲜盒、锅和桶的内部，设备（蒸箱、保洁柜以及放餐具的家私柜内部等）桌子、椅子等（）

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第8题

碗碟在准备放入洗碗机碗篮之前，需要把大残渣清理掉，否则影响洗涤效果（）

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第9题

关于洗消、保洁间说法正确的是（）

A.洗消间内使用白色毛巾

B.保洁柜内保持干燥，进入保洁柜内的餐具必须干净无积水

C.消完毒的餐具可用白色毛巾擦拭

D.餐饮具禁止裸放，必须放进保洁柜（开餐前30分钟放置开餐区）

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第10题

关于餐具消毒，以下正确的是（）

A.放入蒸箱消毒时摆放整齐，不宜拥挤

B.消毒完成后用抹布擦拭

C.拿取、传递已消毒餐具前清洁双手

D.当天使用当天消毒

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第11题

柜员临时离柜时，需在系统中做（），并将现金、凭证、章戳等收妥放入箱中锁好。

A.正式签退

B. 强制签退

C. 临时签退

D. 以上都可

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