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[单选题]

奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是（）

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质。

B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质。

C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质。

D.乳糖在酶的作用下形成的最佳物质

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-27

参考答案

B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质。

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ABCD

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第1题

形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（)。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下

形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质

C.糖元在酶的作用下形成的水解物质

D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

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第2题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

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第3题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味（）

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第4题

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，易发生水解形成氨基酸而被破坏，生烃潜力极差。

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第5题

水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质

A.盐、碱、酸

B.酸、碱、酶

C.氧、水、碱

D.水、高温、氧气

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第6题

水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类的商品在酸、碱、酶的作用下，（)的性质。A.生成水分B.释放水分C.被水溶

水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类的商品在酸、碱、酶的作用下，()的性质。

A.生成水分

B.释放水分

C.被水溶解

D.水解生成新物质

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第7题

水解性是指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（)的作用下水解生成新的物质的性质。A.盐、碱、酸B.酸、

水解性是指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在()的作用下水解生成新的物质的性质。

A.盐、碱、酸

B.酸、碱、酶

C.氧、水、碱

D.水、高温、氧气

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第8题

缩合类鞣质中所有芳环都是以碳链相连，在水溶液中不为酸或酶水解，与稀酸共煮或在强酸作用下，分子缩合变大，形成黄粉。

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第9题

可水解单宁在______，______或______的作用下可发生水解，水解产生的酚酸类多为______或______。水解产生的多

羟基物质主要是______或______，______及______等。

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第10题

甙类化合物可以在酶的作用下水解,酶是一种（)A.催化剂B.微量元素C.蛋白质D.无机物

甙类化合物可以在酶的作用下水解,酶是一种()

A.催化剂

B.微量元素

C.蛋白质

D.无机物

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第11题

下列对ATP的描述不正确的是( )。

A.ATP水解形成ADP，释放能量

B.ATP释放能量往往是在特定酶的作用下，和某些吸能反应相偶联

C.萤火虫的发光能量是由ATP转换成ADP形成的

D.ATP是生命的能量贮存物质

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