一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用（)，否则汤要混浊。

A.火候

B.味道

C.澄清度

D.浓稠度

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

A.清水中

B.原汤中

C.高汤中

D.清汤中

A.浓白汤

B. 清汤

C. 高级清汤

D. 元汤

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B. 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C. 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤

D. 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

A．熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白

B．用鱼类原料熬制

C．用慢火熬制

D．可以做成直接饮用的汤品

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制