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[主观题]
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
提问人：网友zhuangsipei
发布时间：2022-01-06
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第2题
在《过敏源管理程序》中规定可能存在过敏原的物料包括一切原料、清洗剂及食品级润滑油，经识别后确认，确认“含麸质的谷类及其制品”：燕麦果味酱；“蛋类及其制品”：蛋黄粉；“乳及其制品”：全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白、脱盐乳清蛋白粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、乳矿物盐、甜炼乳、稀奶油。因本身我司属于乳企，所以过敏原“乳及其制品”类只在库房管理中进行标识和单板存放进行管控，生产过程中可不做措施（）
第3题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作（)之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
第4题
西点考试中的炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作（)之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
西点考试中的炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
第6题
甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值（)A.8;16B.8：18C.8：20
甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值()
A.8;16
B.8：18
C.8：20
第7题
蒸发浓缩是炼乳生产需要经过的一个环节，就是将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100℃左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又会造成炼乳制造成本居高不下（）①创新推动社会生产力的发展②创新的过程必定是“扬弃”的过程③炼乳流程的优化源于人们对生产工艺的认识④创新促进了人们思维方式和思想观念的转变
A.①④
B.①②
C.②④
D.①③
