题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A.剁

B.切

C.斩

D.拍

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-28

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ABCD

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第1题

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）

A.剁

B.切

C.斩

D.剞

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第2题

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。

A、剁

B、切

C、斩

D、砸

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第3题

虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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第4题

用的素馅因客人要求不同有（）

A.清素馅

B. 花素馅

C. 白菜馅

D. 韭菜馅

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第5题

馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。

A.片

B.砍

C.剁

D.拉

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第6题

韭菜馅jiǔ cài xiàn

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第7题

剁刀式切药机适于全草类药材的切制。（）

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第8题

切制墨鱼片采用的刀法是（）

A.剁刀

B.推拉刀

C.片刀

D.抹刀

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第9题

熟咸馅是原料经刀工处理（)后再用作馅心。A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制

熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。

A.加调料

B.烹制成熟

C.炒制

D.蒸制

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第10题

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（)。

A.条

B.茸

C.粒

D.块

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第11题

不适宜切制全草类药材的是A.剁刀式切药机B.旋转式切药机C.多功能切药机D.切药刀（铡刀）E.片刀

不适宜切制全草类药材的是

A.剁刀式切药机

B.旋转式切药机

C.多功能切药机

D.切药刀（铡刀）

E.片刀

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