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[单选题]

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程

A.刀具

B.方法

C.刀法

D.手法

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A．刀具

B．方法

C．刀法

D．手法

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第2题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第3题

菜肴原料形状的组配是指将各种（)原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A．初加工后的

B．加工好的

C．剞刀处理的

D．花色组配的

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第4题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A．口味

B．原料

C．烹调

D．火候

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第5题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A．动物性原料

B．植物性原料

C．成形的原料

D．挂糊的原料

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第6题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A．动物性原料

B．植物性原料

C．成形的原料

D．挂糊的原料

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第7题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（)

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第8题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（)

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第9题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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