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[单选题]

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A.刀具

B. 方法

C. 刀法

D. 手法

提问人：网友eldhua 发布时间：2022-01-06
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第1题
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程

A.刀具

B.方法

C.刀法

D.手法

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第2题
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

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第3题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第4题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第5题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A.原料种类

B.加工方法

C.加工顺序

D.方便原则

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第6题
初加工间用于处理动物性食品原料与植物性食品原料的砧板、刀、案、池、台及容器一定要按（）彻底分开使用。

A．原料种类

B．加工办法

C．加工顺序

D．方便原则

点击查看答案
第7题
刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第8题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
点击查看答案
第9题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊（）
点击查看答案
第10题
批刀：中前端适用于无骨的动植物性原料。后端适用于小型带骨原料。如：鸡、鸭、鱼等（）
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