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[判断题]

牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米，每侧剞7~12片，加热即成。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

菊花形花刀,刀深度为原料的2/5,刀距0.1厘米。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A. 质地较为紧密

B. 质地较为细嫩

C. 质地较为松软

D. 质地较为坚硬

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第3题

麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

A. 斜刀法

B. 直刀法

C. 片刀法

D. 锯刀法

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第4题

麦穗花刀地深度为（）。

A. 原料深度的三分之二

B. 原料深度的二分之一

C. 原料深度的五分之四

D. 原料深度的五分之三

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第5题

麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。

A、拉刀法

B、片刀法

C、直刀法

D、斜刀法

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第6题

家畜肉中含有人类生活所必需的各种营养物质,对人体的发育、细胞组织的再生和修复,调节生理机能,增强免疫力有着重作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

高血压患者禁食肥猪肉,牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

酒会席是以冷菜、点心为主,热菜、水果为辅,所以又被人们称为冷餐会。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

青蟹的初步加工步骤为:用剪刀刺入腹脐—去草绳—开盖去腮—洗涤整理。( )

此题为判断题(对，错)。

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