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[判断题]

菜肴原料形状相似相配的具体原则，包括料形必须统一、辅料服从主料等具体内容（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-25

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第1题

菜肴原料形状（)的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。A.相似相配B.相异相

菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第2题

菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。

A.艺术形式

B.装盘分量

C.装饰效果

D.整体效果

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第3题

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（)

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第4题

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的为（）。

A.腰果虾仁

B.洋葱鳝丝

C.宫保鸡丁

D.大煮干丝

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第5题

“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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第6题

配主辅料的菜肴时根据形似相配原则，各种原料的形态应大致相似（）

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第7题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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第8题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块。这一原则适用于所有菜肴（）

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第9题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第10题

菜肴原料形似相配是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块（）

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第11题

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照（)要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.对称平衡的

B.相异相配的

C.一定的形状

D.大小一致的

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