题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

菜肴原料形状（)的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。A.相似相配B.相异相

菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

提问人：网友b11b6b82 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴原料形状相似相配的具体原则，包括料形必须统一、辅料服从主料等具体内容（）

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第2题

菜肴原料形状相似相配的具体原则，包括料形必须统一、辅料服从主料等具体内容（）

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第3题

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（)

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第4题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

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第5题

焖与煮的主要区别是（）

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

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第6题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第7题

注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.此题为判断题(对，错)。

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第8题

（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料

B. 调料

C. 辅料

D. 原料

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第9题

原料有（)之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.配料

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第10题

（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B. 辅料

C. 调料

D. 生料

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